Catégorie : Boîte à recettes

Mes 4 recettes de vinaigrettes

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Le printemps tire à sa fin et il cèdera bientôt sa place à l’été! Qui dit « été » dit « salades« . Personnellement, j’adore les salades! Qu’elles soient servies en entrée, en accompagnement ou comme repas. Avec les années, j’ai essayé plusieurs recettes de vinaigrettes et, évidemment, j’ai mes préférées. Voici mes 4 recettes de vinaigrettes.

Je n’achète jamais de vinaigrettes à l’épicerie, trop simple à faire à la maison et de plus, je sais ce que j’y mets comme ingrédients.

Voici la première…

« Catalina »

Dans un bol, je mélange tout simplement les ingrédients listés ci-dessous.

  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
  • 60 ml (1/4 tasse) de ketchup
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • Poivre

J’aime servir cette vinaigrette avec un mélange de romaine, de concombre, d’oignons rouges tranchés finement et de tomates cerises.

Vinaigrette pour salade de chou crémeuse

Tu ne voudras plus jamais manger ta salade de chou autrement.

Commence par hacher la moitié d’un chou que tu déposeras dans un grand bol.

Pour la vinaigrette, mélange tout simplement à l’aide d’un fouet 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise du commerce, 1/4 de tasse (65 ml) de vinaigre blanc, 2 c. à table (15 ml) de sucre, 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire, du poivre au goût. Tu verses le tout sur le chou et tu mélanges. Mets au frigo environ une heure pour que les goûts puissent se marier.

Je sers cette salade avec des ailes de poulet, des hamburgers ou des hot dogs! Un pur délice. Meilleure que la St-Hubert!!!

Vinaigrette aux graines de pavot

Cette vinaigrette, je la sers sur une salade de melon d’eau. Tellement rafraîchissante durant la période estivale. Une entrée colorée, un accompagnement parfait pour un poisson.

  • 1 laitue Boston
  • 1 oignon rouge
  • Melon d’eau coupé en cube au goût.

Vinaigrette

  • 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
  • 1/3 tasse de lait (75 ml)
  • 1/8 tasse de sucre (25 ml)
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 2 c. à soupe de graine de pavot

Ranch

Ma recette préférée de vinaigrette Ranch, je l’avais dénichée sur le site de Recettes du Québec.

Excellente sur une salade de légumes.

  • 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise du commerce
  • 1/4 de tasse (75 ml) de crème sûre
  • 2 c. à table (30 ml) de lait
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel d’ail
  • 1/2 c. à thé (2ml) de sel d’oignon
  • Une gousse d’ail

Mélange tous ces ingrédients. Tu peux y ajouter du persil frais haché finement.

En espérant que mes 4 recettes de vinaigrettes puissent t’inspirer à manger davantage de salades!

Dis-moi, tu as une recette de vinaigrette que tu aimerais nous partager?

Pour d’autres recettes, je t’invite à consulter la catégorie: Boîte à recettes

Le gâteau Boston

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Le gâteau Boston, mon dessert préféré!

Dans le cadre d’un défi lancé par le groupe La blogo qui déchire, je vous partage aujourd’hui la recette d’un de mes desserts préférés: Le « Boston Cream Pie ».

Trois étapes pour la confection de ce dessert.

Première étape – le gâteau

Premièrement, mélange une tasse (250 ml) de farine tout usage et une cuil. à thé (5 ml) de poudre à pâte.

Ensuite, brasse 3 oeufs dans un grand bol pendant environ 5 minutes. Ajoute graduellement une tasse (250 ml) de sucre. Continue à battre jusqu’à ce que le tout soit velouté. Ajoute 1 cuil. à table (15 ml) de jus de citron.

Finalement, ajoute 1/3 de tasse (75 ml) de lait chaud et brasse rapidement.

Divise la recette dans deux moules ronds de 9 po (23 cm) que tu auras préalablement recouvert de papier parchemin.

Dans un four à 375F (190C), fais cuire les gâteaux pendant environ 25 minutes.

Deuxième étape

Pendant que les gâteaux cuisent, prépare la cossetarde. (Crème que tu inséreras entre les deux gâteaux).

Dans une casserole, mélange 1/3 de tasse (75 ml) de sucre et 1/3 de tasse (75 ml) de farine tout usage. Ajoute graduellement 1 tasse 1/2 (375 ml) de lait. Fais cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. (comme un pouding).

Prends un peu de cette préparation et mélange-la dans un oeuf battu. Ajoute le tout à la préparation et fais cuire à nouveau en brassant pendant environ une minute.

Fais refroidir cette cossetarde au frigo. Tu pourras ensuite l’insérer entre tes deux gâteaux refroidis.

Troisième étape

On va finalement recouvrir le gâteau Boston d’un crémage au chocolat.

À feu bas, on va faire fondre un carré de chocolat non sucré dans 2 cuil. à table (30 ml) de beurre.

On retire du feu et on ajoute ce mélange à 2 cuil. à table (30 ml) de lait, 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille et une tasse (250 ml) de sucre en poudre.

Quatrième étape

Au début, j’ai oublié de mentionner qu’il y avait une quatrième étape que je considère la plus importante soit de déguster le gâteau Boston avec un bon verre de lait! 😉

Gâteau Boston. Crédit photo: Josée Cousineau

Pour d’autres recettes, je t’invite à visiter la catégorie de Ma boîte à recette.

Gratin d'aubergine

Ma recette d’aubergines gratinées

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Ma recette d’aubergines gratinées… du bonheur!

Chaque fois que je vais à L’Académie, je mange des aubergines gratinées en entrée.  J’ai expérimenté plusieurs recettes trouvées sur le net sans jamais trouver exactement le goût que je recherchais. J’ai fini par concocter ma propre recette qui approche celle que j’aime tant.  Et aujourd’hui, je partage avec toi ma recette d’aubergines gratinées.

 

J’ai fait ta recette d’aubergines….du bonheur! Nous avons adoré! Merci pour ce truc de bonheur……. repas rassasiant et léger à refaire et refaire ! – Hélène

 

La recette

Premièrement, je tranche des rondelles d’aubergines (environ 1/4 de pouces d’épaisseur). Ensuite, je les badigeonne d’huile d’olive de chaque côté, je les dépose sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin.  Je les mets au four à 425F pour environ 20 minutes.

Pendant ce temps-là, je prépare ma sauce aux tomates.  Dans un poêlon, je fais revenir un petit oignon rouge haché et une gousse d’ail hachée dans un peu d’huile d’olive.  Et là, ça commence à sentir bon… J’ajoute ensuite une conserve de tomates en dés ail et huile d’olive (personnellement, j’utilise la marque Aylmer 19 oz).  J’ajoute aussi du poivre. Je laisse mijoter pendant une dizaine de minutes.

Sauce tomate

Pour le montage, je choisis un plat genre Pyrex (qui va au four) et je monte mes aubergines.  Et si on préfère, on peut faire des portions individuelles dans des ramequins.

  • Un peu de sauce tomates dans le fond
  • Une rangée d’aubergines
  • Sauce aux tomates
  • Basilic frais haché
  • Environ 1/2 de tasse de fromage Mozzarella
  • Environ 1/4 de tasse de fromage Parmesan
  • Et je répète une autre fois, ou plus s’il me reste des aubergines.

Gratin d'aubergine

Pour terminer, je remets le tout au four pour faire gratiner.  Environ 425F, une vingtaine de minutes.  Et je surveille!

Ce plat d’aubergines gratinées se sert très bien en entrée, ou comme repas principal végétarien accompagné d’une bonne salade César et une tranche de pain de grain.

Aubergine gratinée

Tu m’en donneras des nouvelles!!!

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Salade de fèves germées à la grecque

Salade de fèves germées à la grecque

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Une salade rafraîchissante pour l’été

Une salade rafraîchissante pour l’été, voilà ce que je te propose aujourd’hui: ma salade de fèves germées à la grecque. Pour cette recette, j’ai utilisé des ingrédients frais et faciles à trouver tels que fèves germées, tomates, concombre, champignons, fromage feta et quelques épices et fines herbes.

Salade de fèves germées à la grecque
Salade de fèves germées à la grecque

Liste des ingrédients

  • 2 tasses de fèves germées
  • 1 grosse tomate rouge
  • 1/4 de concombre anglais
  • 2 champignons blancs
  • 1/4 de tasse de persil frais
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 c. à table d’huile de Canola
  • 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 de c. à thé de basilic séché
  • 1/4 de c.à thé de paprika
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre au goût
  • Fromage féta au goût

Méthode de préparation

Premièrement, dans un grand bol, tu mélanges délicatement 2 tasses de fêves germées, une grosse tomate rouge coupée grossièrement en dés, 1/4 de concombre anglais tranché mince, quelques champignons blancs tranchés.

Ensuite, tu ajoutes environ 1/4 de tasse de persil frais haché fin ainsi que quelques feuilles de basilic coupées finement.

Dans un autre bol, prépare la vinaigrette à l’aide de 2 c. à table d’huile de Canola, 1 cuil. à table de vinaigre de vin blanc, 1/4 de c. à thé de basilic séché, 1/4 de c. à thé de paprika. Ajoutes-y une gousse d’ail émincée et du poivre au goût.

Afin que ta salade soit protéinée, je te suggère d’ajouter du fromage féta coupé en cubes.

Quantité suffisante pour 2 personnes.

À déguster sur la terrasse sous un parasol accompagné d’un bon petit rosé! 😉

Bon appétit!

Vin rosé

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Lettre d'amitié

Mes tapas

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J’adore les tapas! D’ailleurs, c’est ici que je partagerai mes découvertes et mes recettes de tapas préférées.

Aventure « tapas »

Mon aventure « tapas » se poursuit depuis deux ans. Si tu aimes la bonne bouffe, si tu aimes cuisiner, tu peux le faire tout en t’amusant car cette activité peut se faire à deux ou, pourquoi pas, avec des amis.

Premièrement, on demande à chacun d’apporter les ingrédients nécessaires pour préparer deux tapas. À tour de rôle, on se retrouve à la cuisine à concocter quelque chose pour épater nos amis (ou notre conjoint(e) si on le fait à deux).

Enfin, voici trois idées de recettes de mes tapas préférées.

Pétoncles et Chorizo

Voici une recette de tapas pour épater tes amis! Cette fois-ci, une spécialité de mon amoureux! Et oui, tout comme moi, il adore cuisiner!

Premièrement, commence par mélanger les ingrédients suivants dans un bol et réserve au frigo:

  • 1/4 de tasse de yogourt méditerranéen nature
  • 1 c. à thé de wasabi ou de moutarde forte si tu n’as pas de wasabi
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 1 c. à thé de jus de citron

Deuxièmement, prépare une douzaine de pétoncles en les salant et en les poivrant.

Troisièmement, fais revenir 12 petites tranches de chorizo dans un poêlon jusqu’à ce qu’il soit doré. Retire-les ensuite du poêlon et fais revenir les pétoncles dans un peu d’huile d’olive. Habituellement, 1 ou 2 minutes de chaque côté et hop! les pétoncles sont dorés.

Maintenant, la partie agréable: le montage.

Comme sur la photo, commence par déposer les tranches de chorizo, ajoute un peu du mélange de yogourt sur la viande, ajoute un pétoncle, encore un peudu mélange de yogourt et termine avec une petite tige de ciboulette pour garnir… comme le ferait un grand chef!

Dernière étape (encore plus agréable que la précédent): on déguste avec nos invités.

Mes tapas
Crédit photo: Josée Nadeau Cousineau

Mozarella aux poivrons et au chorizo

À préparer quelques heures à l’avance. (Quantité pour 2-3 convives)

J’aurais préfére de la mozarella fraîche, mais j’ai pris ce que j’avais sous la main… mozarella perlée.

J’ai commencé par mélanger ensemble les ingrédients suivants que j’ai hachés très fins:

  • Un poivron rouge;
  • une dizaine de tranches de saucisson de Chorizo;
  • environ 3 c. à table de raisins secs;
  • 2 c. à table d’échalotes françaises.

J’ai ajouté un mélange de :

  • 3 c. à table d’huile d’olive au basilic;
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique blanc;
  • du basilic frais haché au goût;
  • environ 1 c. à thé de zeste de citron;
  • du poivre au goût.

J’ai laissé reposer le tout environ une heure au frigo pour m’assurer que les saveurs se mélangent bien.

Pendant ce temps-là, j’en ai profité pour trancher finement une baguette de pain de grains que j’ai fait griller au four.

J’ai dressé les boules de mozzarella sur deux assiettes blanches (voir photo), j’ai ensuite étalé le mélange de légumes sur les mozarrella et j’ai servi le tout avec quelques ranches de pain grillé. Et voilà!

Succès garanti auprès de vos invités!

Mes tapas

Assiette à la grecque

Très simple, cette assiette épatera vos amis de deux façons: par la couleur de la présentation et le goût!

Mes tapas
Crédit photo: Josée Cousineau

Ingrédients:

Les quantités? À ton goût, selon le nombre d’invités.

  • Concombres libanais en tranches
  • Tomates cerises coupées en deux
  • Olives épicées
  • Fromage Feta coupé grossièrement

Étale tous ces ingrédients dans une assiette de service.

  • On arrose le tout d’huile d’olive au basilic
  • On ajoute du basilic frais coupé au ciseau pour relever le goût
Ma suggestion:

Ajoute quelques tranches de chorizo à ton assiette pour les friands de charcuterie.

Et voilà, c’est aussi simple que ça!

Mes tapas
Crédit photo: Josée Cousineau

Bon appétit!

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Tu aimeras sûrement cette recette: Verrine de fraises à l’italienne

Les mokas

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Recette de mokas – une tradition

Chez nous, il n’y a pas de Noël sans la fameuse recette de mokas!  Du plus loin que je me souvienne, ma grand-mère avait toujours des mokas durant le temps des fêtes.  Elle les conservait dans une grande armoire sur le balcon arrière.  À l’époque, les congélateurs n’étaient pas populaires.

De génération en génération

Par la suite, ma mère et mes tantes ont pris la relève en nous confectionnant des mokas à leur tour.  Et depuis que je reçois à Noël, c’est maintenant ma « responsabilité »… même ma fille a commencé à en faire. Je suis tellement fière que cette tradition se passe de génération en génération.

Les mokas
Les mokas de ma grand-mère.

Finalement, j’ai décidé de partager notre recette familiale avec toi qui, sait-on jamais, deviendra peut-être une tradition dans ta famille.

Première étape

Premièrement, préparer les gâteaux.  J’utilise la recette du gâteau Jeannette que l’on retrouve dans le livre de la Cuisine Raisonnée.  Ici, je fais une parenthèse ( ), ce livre a été le premier livre de recettes qui a pris place sur le rayon de ma bibliothèque.

Les mokas
La cuisine raisonnée.

Ingrédients

½ tasse de beurre ou margarine 
1 tasse de sucre 
2 œufs 
1 cuil. à thé de vanille 
2 ½ cuil. à thé de poudre à pâte 
1 ½ tasse de farine tout-usage 
¼ cuil. à thé de sel 
¾ tasse de lait 

Préparation

Ensuite, dans le bol du malaxeur défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, les œufs 1 à la fois, bien battre pour fondre le sucre et obtenir un beau mélange jaune pâle, ajouter la vanille, tamiser les ingrédients secs, ajouter en alternant avec le lait. Verser dans des moules graissés et farinés, cuire au four à 350°F environ 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre. 

source: le livre La Cuisine Raisonnée 

Deuxième étape

Étant donné que ce sera plus facile de couper le gâteau en petits carrés, j’attends au lendemain pour le faire.  

Les mokas
Couper le gâteau en carrés

Troisième étape

Ensuite, j’étale du coconut sur une plaque à biscuits et je le fais griller au four à « broil ».  Je te suggère de surveiller de près… car tu ne voudrais surtout pas faire brûler le coconut!

Les mokas
Coconut grillé

Quatrième étape

Finalement, je prépare un glaçage léger que je vais étaler sur toutes les faces de mes petits gâteaux et je roule ensuite dans le coconut grillé.

Ma suggestion

Prépare ces mokas à l’avance et conserve-les au congélateur (ils n’en seront que meilleurs).  Et tu n’as qu’à dégeler la quantité désirée pour tes invités.

Les mokas
Les mokas

N’oublie pas de m’en donner des nouvelles, tu sais que j’adore te lire! Et toi, est-ce qu’il y a des recettes qui se passent de génération en génération dans ta famille?

Joxxx

Recette de mokas
de ma grand-mère

Pour d’autres recettes, consulte la Boîte à recettes.

Fish’n’Chip santé

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Fish’n’Chip et tout le kit!

J’aime le fish and chip et les frites, mais je déteste la friture.  Voici deux recettes que je fais de temps en temps… du bonheur en bouche!

Fish’n’chip – La préparation (recette pour 2 personnes)

J’utilise 3 assiettes différentes pour les ingrédients suivants:

  1. 1/2 tasse de farine de blé entier;
  2. 2 gros oeufs, battus;
  3. 3/4 de tasse de chapelure Panko, 1/4 de tasse de pacanes broyées, du thym séché, du piment de cayenne, du poivre au goût.

Je trempe les 2 filets de poisson blanc dans la farine de blé, ensuite dans les oeufs battus et je termine avec le mélange de chapelure.

Je dépose le tout sur une plaque à biscuits que j’ai fait réchauffée au four pendant 5 minutes.  Avant d’y déposer mon poisson, j’étale une grosse cuillère à soupe d’huile d’olive au fond de la plaque.  Je fais cuire au four à 425 degrés F, de 10 à 15 minutes. (Ca dépend toujours de l’épaisseur du filet de poisson qu’on a choisi).

Un fish’n’chip ne serait pas un fish’n’chip sans les frites.

On trouve plusieurs recettes de frites santé sur le Net, celles qui reviennent le plus souvent ce sont les frites à Sylvain qui sont totalement délicieuses!  Je vous donne le lien ici.

Je vous donne une autre recette très simple et tout aussi délicieuse.  Je dirais que j’alterne de temps à autre avec les frites à Sylvain.

Pour 2 personnes, je dirais que 2-3 pommes de terre sont suffisantes!  Évidemment, tout dépend de l’appétit de chacun et surtout du taux de gourmandise… 😉

Je mets environ 1-2 c. à soupe d’huile d’olive dans un bol, j’y dépose ensuite les pommes de terre coupées non pelées pour les enrober; je les place ensuite sur une plaque à biscuits. Je poivre et j’ajoute du romarin séché.  Je fais cuire au four à 425 degrés F. environ 20-25 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Tu peux les servir avec du « Ketchup », moi je préfère la mayo!

 

Le service

Dernièrement, je me suis procuré de petits paniers à frites chez « Think Kitchen ».  (voir ma photo) Pas cher et pas mal le « fun »!

Accompagnements

Légumes verts au choix et sauce tartare maison.  De temps en temps, je me permets une petite salade de chou maison.

Pour la sauce tartare, je mélange tout simplement 1/2 tasse de mayo, 1 c. à soupe de moutarde de dijon à l’ancienne, 1 c. à soupe de relish du marché et j’ajoute un filet de jus de citron.  Recette pas mal standart qu’on retrouve un peu partout.

Bon appétit!

Tu m’en donneras des nouvelles!

 

Du bonheur en verrine

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Verrines de fraises à l’italienne

Aujourd’hui, je partage avec toi un de mes desserts préférés, une verrine de fraises à l’italienne. Il est simple à préparer et parfait pour la période estivale … je fais la première et la deuxième étape avant l’arrivée de mes invités et le montage final pendant que mon chéri prépare le café!

Première étape

Premièrement, pour préparer ce petit bonheur en verrine, il suffit, de mélanger 1 tasse et demie (375 ml) de fraises que tu coupes en petits morceaux.  Tu ajoutes ensuite 2 c. à table (30 ml) de basilic frais haché, 2 c à table (30 ml) de sirop d’érable et 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamic blanc.  Finalement, tu laisses macérer ce mélange au frigo, environ une demie-heure.

Deuxième étape

Pendant ce temps-là, tu prépares ton mélange de mascarpone.

Aimes-tu le mascarpone?  Moi, j’adore!!!!!

Pas compliqué, tu mélanges la moitié d’un contenant 250 gr de mascarpone (donc, 125 gr) et 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec à la vanille.

Troisième étape

Finalement, quand vient le temps du dessert, tu mets le mélange de fraises au fond de tes verrines, tu ajoutes un peu du mélange de mascarpone et tu termines en ajoutant un peu de pistaches que tu auras broyées à la main.

Pour garnir, tu peux ajouter une petite feuille de menthe, comme tu vois sur la photo.

Plaisir garanti pour les papilles!

Il te reste des fraises à l’italienne?

Rien ne se perd!  Le lendemain matin, j’utilise ce qui reste sur les crêpes!

Du véritable bonheur!

Tu m’en donnes des nouvelles?

 

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Concombres marinés de Tante Marthe

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Recette de concombres marinés

Dernièrement, Lorraine, une de mes tantes, est venue à la maison et m’a apporté un pot de concombres marinés.  Une recette de sa soeur Marthe qu’elle a bien voulu partager avec moi (et avec toi par le fait même).

Recette de concombres marinés

Ingrédients

  • Une trentaine de concombres libanais tranchés
  • 6 oignons moyens tranchés finement
  • 1 poivron vert tranché en fines lanières
  • 1 poivron rouge tranché en fines lanières

Dans un grand bol, mets de l’eau pour couvrir les légumes + 1/3 de tasse de gros sel + de la glace et laisse tremper le tout 4 heures, préférablement une nuit. Égoutte et mets le tout dans un grand chaudron.

Ensuite, ajoute

  • 4 gousses d’ail hachées
  • 3 tasses de vinaigre
  • 4 tasses de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de graines de céleri
  • 2 c. à table de graines de moutarde
  • 1 1/2 c. à table de curcuma

Ensuite, porte à ébullition et mets en pot aussitôt!

Quantité: Donne environ 14 pots de 250 ml.

Le plus difficile dans cette recette est attendre 1 mois avant de la déguster!

 

Une belle idée de cadeau lorsque tu es invité(e) à souper chez des ami(e)s.

Ajoute un petit ruban de couleur pour décorer le pot ou un tissu à carreaux pour recouvrir sur le couvercle.

Achète un petit panier d’osier au magasin du « pas cher », ajoute un papier de soie de couleur assorti…

Laisse aller ton imagination! Les gens apprécient un cadeau fait maison!