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Catégorie : Boîte à recettes

Josée Cousineau

Les mokas

Boîte à recettes

Une tradition – De génération en génération

Chez nous, il n’y a pas de Noël sans les mokas!  Du plus loin que je me souvienne, ma grand-mère avait toujours des mokas durant le temps des fêtes.  Elle les conservait dans une grande armoire sur le balcon arrière.  À l’époque, les congélateurs n’étaient pas populaires.

Par la suite, ma mère et mes tantes ont pris la relève en nous confectionnant des mokas à leur tour.  Et depuis que je reçois à Noël, c’est maintenant ma « responsabilité »… même ma fille a commencé à en faire. Je suis tellement fière que cette tradition se passe de génération en génération.

J’ai décidé de partager notre recette familiale avec toi qui, sait-on jamais, deviendra peut-être une tradition dans ta famille.

Première étape

Préparer les gâteaux.  J’utilise la recette du gâteau Jeannette que l’on retrouve dans le livre de la Cuisine Raisonnée.  Petite parenthèse ( ), ce livre a été le premier livre de recettes qui a pris place sur la tablette de ma bibliothèque.

Ingrédients

½ tasse de beurre ou margarine 
1 tasse de sucre 
2 œufs 
1 cuil. à thé de vanille 
2 ½ cuil. à thé de poudre à pâte 
1 ½ tasse de farine tout-usage 
¼ cuil. à thé de sel 
¾ tasse de lait 

Préparation

Dans le bol du malaxeur défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, les œufs 1 à la fois, bien battre pour fondre le sucre et obtenir un beau mélange jaune pâle, ajouter la vanille, tamiser les ingrédients secs, ajouter en alternant avec le lait. Verser dans des moules graissés et farinés, cuire au four à 350°F environ 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre. 

source: le livre La Cuisine Raisonnée 

Deuxième étape

Pour cette étape, j’attends toujours le lendemain.  Les gâteaux se coupent plus facilement.  Je les coupe en petits carrés avant de passer à la prochaine étape.  

Couper le gâteau en carrés

Troisième étape

J’étale du coconut sur une plaque à biscuits et je le fais griller au four à « broil ».  Je te suggère de surveiller de près… tu ne voudrais surtout pas faire brûler le coconut!

Coconut grillé

Quatrième étape

Je prépare un glaçage léger que je vais étaler sur toutes les faces de mes petits gâteaux et je roule ensuite dans le coconut grillé.

Ma suggestion

Prépare ces mokas à l’avance et conserve-les au congélateur (ils n’en seront que meilleurs).  Et tu n’as qu’à dégeler la quantité désirée pour tes invités.

Les mokas

N’oublie pas de m’en donner des nouvelles, tu sais que j’adore te lire! Et toi, est-ce qu’il y a des recettes qui se passent de génération en génération dans ta famille?

Joxxx

Recette de mokas
de ma grand-mère

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Josée Cousineau

Fish’n’Chip santé

Boîte à recettes

Fish’n’Chip et tout le kit!

J’aime le fish and chip et les frites, mais je déteste la friture.  Voici deux recettes que je fais de temps en temps… du bonheur en bouche!

Fish’n’chip – La préparation (recette pour 2 personnes)

J’utilise 3 assiettes différentes pour les ingrédients suivants:

  1. 1/2 tasse de farine de blé entier;
  2. 2 gros oeufs, battus;
  3. 3/4 de tasse de chapelure Panko, 1/4 de tasse de pacanes broyées, du thym séché, du piment de cayenne, du poivre au goût.

Je trempe les 2 filets de poisson blanc dans la farine de blé, ensuite dans les oeufs battus et je termine avec le mélange de chapelure.

Je dépose le tout sur une plaque à biscuits que j’ai fait réchauffée au four pendant 5 minutes.  Avant d’y déposer mon poisson, j’étale une grosse cuillère à soupe d’huile d’olive au fond de la plaque.  Je fais cuire au four à 425 degrés F, de 10 à 15 minutes. (Ca dépend toujours de l’épaisseur du filet de poisson qu’on a choisi).

Un fish’n’chip ne serait pas un fish’n’chip sans les frites.

On trouve plusieurs recettes de frites santé sur le Net, celles qui reviennent le plus souvent ce sont les frites à Sylvain qui sont totalement délicieuses!  Je vous donne le lien ici.

Je vous donne une autre recette très simple et tout aussi délicieuse.  Je dirais que j’alterne de temps à autre avec les frites à Sylvain.

Pour 2 personnes, je dirais que 2-3 pommes de terre sont suffisantes!  Évidemment, tout dépend de l’appétit de chacun et surtout du taux de gourmandise… 😉

Je mets environ 1-2 c. à soupe d’huile d’olive dans un bol, j’y dépose ensuite les pommes de terre coupées non pelées pour les enrober; je les place ensuite sur une plaque à biscuits. Je poivre et j’ajoute du romarin séché.  Je fais cuire au four à 425 degrés F. environ 20-25 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Tu peux les servir avec du « Ketchup », moi je préfère la mayo!

 

Le service

Dernièrement, je me suis procuré de petits paniers à frites chez « Think Kitchen ».  (voir ma photo) Pas cher et pas mal le « fun »!

Accompagnements

Légumes verts au choix et sauce tartare maison.  De temps en temps, je me permets une petite salade de chou maison.

Pour la sauce tartare, je mélange tout simplement 1/2 tasse de mayo, 1 c. à soupe de moutarde de dijon à l’ancienne, 1 c. à soupe de relish du marché et j’ajoute un filet de jus de citron.  Recette pas mal standart qu’on retrouve un peu partout.

Bon appétit!

Tu m’en donneras des nouvelles!

 

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Josée Cousineau

Du bonheur en verrine

Boîte à recettes

Verrines de fraises à l’italienne

Je partage avec toi un de mes desserts préférés. Il est simple à préparer… je fais la première et la deuxième étape avant l’arrivée de mes invités et le montage final pendant que mon chéri prépare le café!

Première étape

Pour préparer ce petit bonheur en verrine, il suffit, premièrement de mélanger 1 tasse et demie de fraises que tu coupes en petits morceaux.  Tu ajoutes 2 c. à soupe de basilic frais haché, 2 c à soupe de sirop d’érable et 1 c. à soupe de vinaigre balsamic blanc. Tu laisses macérer ce mélange au frigo, environ une demie-heure.

Deuxième étape

Pendant ce temps-là, tu prépares ton mélange de mascarpone.

Aimes-tu le mascarpone?  Moi, j’adore!!!!!

Pas compliqué, tu mélanges la moitié d’un contenant 250 gr de mascarpone (donc, 125 gr) et 1/2 tasse de yogourt grec à la vanille.

Troisième étape

Quand vient le temps du dessert, tu mets le mélange de fraises au fond de tes verrines, tu ajoutes un peu du mélange de mascarpone et tu termines en ajoutant un peu de pistaches que tu auras broyées à la main.

Pour garnir, tu peux ajouter une petite feuille de menthe, comme tu vois sur la photo.

Plaisir garanti pour les papilles!

Il te reste des fraises à l’italienne?

Rien ne se perd!  J’utilise ce qui reste dès le lendemain matin sur les crêpes! Du véritable bonheur!

 

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Josée Cousineau

Concombres marinés de Tante Marthe

Boîte à recettes

Recette de concombres marinés

Dernièrement, Lorraine, une de mes tantes, est venue à la maison et m’a apporté un pot de concombres marinés.  Une recette de sa soeur Marthe qu’elle a bien voulu partager avec moi (et avec toi par le fait même).

Recette de concombres marinés

Ingrédients

  • Une trentaine de concombres libanais tranchés
  • 6 oignons moyens tranchés finement
  • 1 poivron vert tranché en fines lanières
  • 1 poivron rouge tranché en fines lanières

Dans un grand bol, mets de l’eau pour couvrir les légumes + 1/3 de tasse de gros sel + de la glace et laisse tremper le tout 4 heures, préférablement une nuit. Égoutte et mets le tout dans un grand chaudron.

Ensuite, ajoute

  • 4 gousses d’ail hachées
  • 3 tasses de vinaigre
  • 4 tasses de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de graines de céleri
  • 2 c. à table de graines de moutarde
  • 1 1/2 c. à table de curcuma

Ensuite, porte à ébullition et mets en pot aussitôt!

Quantité: Donne environ 14 pots de 250 ml.

Le plus difficile dans cette recette est attendre 1 mois avant de la déguster!

 

Une belle idée de cadeau lorsque tu es invité(e) à souper chez des ami(e)s.

Ajoute un petit ruban de couleur pour décorer le pot ou un tissu à carreaux pour recouvrir sur le couvercle.

Achète un petit panier d’osier au magasin du « pas cher », ajoute un papier de soie de couleur assorti…

Laisse aller ton imagination! Les gens apprécient un cadeau fait maison!

 

 

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Josée Cousineau

Gratin de bonheur

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Ma recette d’aubergines gratinées… du bonheur!

Chaque fois que je vais à L’Académie, je mange des augergines gratinées en entrée.  J’ai expérimenté plusieurs recettes trouvées sur le net sans jamais trouver exactement le goût que je recherchais. J’ai fini par me concocter ma propre recette qui approche celle que j’aime tant.

La recette

Je commence par trancher mes rondelles d’aubergines (environ 1/4 de pouces d’épaisseur). Je les badigeonne d’huile d’olive de chaque côté, je les dépose ensuite sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin.  Je les mets au four à 425F pour environ 20 minutes.

Pendant ce temps-là, je prépare ma sauce aux tomates.  Dans un poêlon, je fais revenir un petit oignon rouge haché et une gousse d’ail hachée dans un peu d’huile d’olive.  Et là, ça commence à sentir bon… J’ajoute ensuite une conserve de tomates en dés ail et huile d’olive (moi, j’utilise la marque Aylmer 19 oz).  J’ajoute aussi du poivre. Je laisse mijoter pendant une dizaine de minutes.

Finalement, je choisis un plat genre Pyrex (qui va au four) et je monte mes aubergines.

  • Un peu de sauce tomates dans le fond
  • Une rangée d’aubergines
  • Sauce aux tomates
  • Basilic frais haché
  • Environ 1/2 de tasse de fromage Mozzarella
  • Environ 1/4 de tasse de fromage Parmesan
  • Et je répète une autre fois, ou plus s’il me reste des aubergines.

Je remets tout ça au four pour faire gratiner.  Environ 425F, une vingtaine de minutes.  Et je surveille!

Ce plat d’aubergines gratinées se sert très bien en entrée, ou comme repas principal végétarien accompagné d’une bonne salade César.

Tu m’en donneras des nouvelles!!!

J’ai fait ta recette d’aubergines….du bonheur! Nous avons adoré! Merci pour ce truc de bonheur……. repas rassasiant et léger à refaire et refaire ! – Hélène

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